Giải thí nghiệm 1 Bài 16: Thực hành một số tính chất của protein và vật liệu polime

Thí nghiệm 1: Sự đông tụ của protein khi đun nóng

Dụng cụ và hóa chất:

• Dụng cụ: ống nghiệm, đèn cồn, kẹp gỗ,…
• Hóa chất: dung dịch protein 10%

Cách tiến hành:

• Cho vào ống nghiệm 2 – 3 ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%) và đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn cho đến khi sôi trong khoảng 1 phút .

Hiện tượng – giải thích:

• Khi đun nóng ống nghiệm chứa 2 – 3 ml dung dịch protein 10%, ta thấy protein trong ống bị đông tụ lại, đây là hiện tượng đông tụ của protein khi bị đun nóng.